屋代有線放送＞季節の料理

■目次
1	丸なすのかす漬け	11	チンゲン菜のミルク煮	21	豆腐のステーキ
2	なすのからしづけ	12	ながいものドリア	22	あんずシロップ
3	五色豆	13	アスパラの梅おかかあえ	23	きゅうりの佃煮
4	穂じそのえごま風味	14	凍り豆腐とアスパラのスープ	24	新生姜の佃煮
5	凍豆腐と豚肉のスープ	15	かぶのゆかりあえ	25	生あんずの即席漬け
6	れんこんおやき	16	あんずのひめご焼酎漬	26	梅の甘露漬け
7	青菜とくるみの蒸しパン	17	アスパラとひじきサラダ	27	あんずジャム
8	白菜のしょうゆ漬け	18	梅の焼酎漬け
9	りんごを使った焼肉のたれ	19	小梅の塩づけ
10	鶏のから揚げ和風だれ	20	豆腐のめんたいやき

丸なすのかす漬け

皮をむいてつけるこのナスのかす漬けは、柔らかくきれいに　つけあがるので、お年寄りの方にも喜ばれます。

●材料
丸なす	4ｋｇ	酒かす	4ｋｇ
砂糖	1ｋｇ	塩	400ｇ

●つけ方

なすは皮をむき、20分ぐらい水道で水をうたせ、あく抜きをします。
ふきんで水をふきとります。　この時干しても良いのですが、そのままつけたものよりこわくなります。
かす、砂糖、塩を良くかき混ぜ合わせ、きれいに洗った容器に漬け込んでゆきます。

表面を平らにしてふたをしておくと、1ヶ月くらいで食べられます。

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なすのからしづけ

●材料
塩づけなす	1ｋｇ	砂糖	300ｇ
しょうゆ	大さじ3	からし粉	20ｇ
酢	大さじ1	湯	1カップ
塩	大さじ2	水	3/4カップ

●つけ方

なすは、どの切り身にも皮がつくように、1口くらいの大きさに切ります。
水にさらして塩けと臭みを抜き、袋に入れて材料の目方の半分くらいまでしぼります。
砂糖、しょうゆ、酢、塩、水はなべに入れて煮立て、あついうちに?へかけます。
からし粉は、50度ｃくらいの湯でねります。
なすにからしをよく混ぜ合わせ、容器に詰め込んで、密封しておきます。

からしづけは、3～4日もすればたべられるので、1度にたくさん作るよりも、少量ずつ作った方が変質しません。

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五色豆

大豆を使った栄養豊富なおやつ。スナック風菓子として喜ばれています。

●材料
共通	大豆	300ｇ	小麦粉	70ｇ	油	適宜

ゆかり味	ゆかり（しそ）	大さじ2	砂糖	200ｇ	水	大さじ3
みそ味	みそ	60～90ｇ	砂糖	200ｇ	水	大さじ2
黒砂糖味	黒砂糖	200ｇ	しょう油	大さじ2	水	大さじ3
ごま味	ゴマペースト	大さじ2	砂糖	200ｇ	塩	小さじ1	水	大さじ2
きなこ味	きなこ	100ｇ	砂糖	200ｇ	塩	小さじ1	水	大さじ3

●作り方（ゆかり味）

大豆は洗ってたっぷりの水につけ、十分に浸せきさせてから　ざるに上げ水気を切り、ボールに入れて小麦粉をよくまぶし、10分位おく。
鍋に油を熱し、大豆を入れ、20分くらいゆでるような感じで、きつね色になりカリッとなるまで　揚げる。
別鍋に砂糖、水、ゆかりを入れて煮溶かし、大豆を入れて手早くかき混ぜる。
バット等に入れて広げて冷ます。

他の味付けも同様に　かき混ぜて下さい。

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穂じそのえごま風味

●材料
	穂じそ　　　(10cm)	20本	えごま	少々

練りみそ	みそ	大さじ5	砂糖	大さじ2
	酒	大さじ3	七味唐辛子	少々
	みりん	大さじ2	水	少々

●作り方

穂じそは洗って　陰干しにする。
調味料を合わせ練りみそをつくり、ドロッとした状態にする。
穂じそに練りみそをたっぷりつけて、煎ったえごまを粒のまま散らす。
これを天日で1日干し、タッパーに入れて保存する。

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凍豆腐と豚肉のスープ

●材料(4人前)		●下ごしらえ
凍り豆腐	１枚	湯で戻し、水気を切り短冊に切る。
豚もも肉	120ｇ	食べやすい大きさに切る。
干し椎茸	２枚	水で戻して、千切りにする。
白菜	100ｇ	食べやすい大きさの、角そぎ切り。
にんじん	50ｇ	短い短冊切り。
長ねぎ	30～40ｇ	小口切り。
しょうが	１片	千切り。
春雨	20ｇ	戻して、食べやすい長さに切る。
油	大さじ2
スープの素	小さじ2（8ｇ）	Ａ
水	600cc	Ａ
酒	大さじ1	Ｂ
しょうゆ、塩、こしょう	少々	Ｂ

●作り方

鍋に油を熱し、しょうが、ねぎを炒めてから、椎茸、白菜、にんじんを加えてさらに炒め、Ａを入れて、煮立ったらＢで調味する。再び煮立ったら、凍り豆腐を加えて中火で煮こむ。
おろしぎわに春雨を加え、火が通ったら味を整えて仕上げる。

※スープの素は、鶏ガラスープの素、チキンブイヨン、中華スープの素等を使いましょう。

●１人分栄養量

エネルギー 152kcal

カルシウム 45mg

食物繊維 1.5g

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れんこんおやき

冷めても、やわらかく、おいしくいただけます。

●材料
れんこん	２００ｇ	塩	小さじ１／２
卵	１個	こしょう	少々
おろしにんにく	小さじ１／２	ごま油	大さじ１～２
小麦粉	大さじ３～４	青じその葉	８枚
片栗粉	大さじ１

●作り方

れんこんは皮をむいて水にさらして、アクを抜き、おろし金ですりおろす。　
１．に溶き卵、おろしにんいく、塩、こしょうを混ぜ、ねばりがでるまでこねる。
形ができる程度までの固さに（小麦粉、片栗粉を入れて）練る。
フライパンにごま油を熱し、２．をスプーンで山盛り１杯を流し入れ、直径３～４ｃｍ位に薄く広げ、両面を色よく焼く。
青じその葉にくるんで食べる。　（青じその葉にくるむと、風味があります。）

青菜とくるみの蒸しパン

●材料
青菜	７０ｇ	卵	１個
くるみ	７０ｇ	グラニュー糖	６０ｇ
ほしぶどう	７０ｇ	牛乳	２／３カップ
中力粉	２００ｇ	アルミカップ	１０個
ベーキングパウダー	小さじ２

●作り方

小松菜はゆでてみじん切りにする。
くるみは荒みじんにする。
小麦粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。
卵を溶いてグラニュー糖を混ぜ、もったりとしてきたら小松菜、くるみ、ほしぶどう、牛乳を加えて混ぜる。
４．に中力粉をサックリと混ぜ、カップに流して強火で約１０分蒸す。
（青菜は、春菊、ほうれん草、などで応用する。）

白菜のしょうゆ漬け

甘味がのった秋白菜の漬け頃です。誰にでも失敗なく、簡単に漬けられます。

●材料
白菜	10kg	酢	3カップ
塩	100g	昆布	適量
しょうゆ	5カップ	唐辛子	適量
砂糖	350g

●作り方

白菜は洗い、大きい物は四割り又は半分に切り、根元の部分に塩をすり込んでおきます。
おけに昆布と唐辛子をはさみながら　白菜を並べて漬け込みます。
しょうゆ、砂糖、酢を鍋に入れて　沸騰直前まで暖めて　漬けこんだ白菜の上からそそぎいれます。
上から重石をしておきます。三日目頃から食べられます。

りんごを使った焼肉のたれ

●材料
玉ねぎ	中1個	トマトケチャップ	30cc
ニンニク	3-4カケ	みりん	100cc
根しょうが	50g	酒	100cc
長ネギ	1本	酢	50cc
りんご	100-200g	砂糖	大さじ3
しょうゆ	500cc	唐辛子	少々
ごま油	大さじ1

●作り方

加工ビンをよく洗う。（殺菌5分）
材料全部をザク切りにして、しょうゆとともに、ミキサーにかける。（なめらかになるまでよくかける）
材料が細かくなったら残りの調味料をいれ、火にかけ沸騰したら、とろ火で15分位煮ます。（加熱の目安は、アク状のモノがなくなるまでです。）
3.を熱いうちに入れフタをする。（冷蔵庫で2ヶ月位は良い。）

※食べる時、好みにより、ゴマ、レモン、大根おろし、りんご、みかん等を加えると良い。

鶏のから揚げ和風だれ

●材料（4人分）
	鶏もも肉	400ｇ	片栗粉	大さじ3
	酒	大さじ1	揚げ油
	しょうゆ	大さじ2	ピーマン	2個
	生姜	1かけ	カラーピーマン	黄1/2、赤1/2
	レタス

かけ汁	辛味大根	100ｇ	砂糖	小さじ1
	しょうゆ	大さじ2	ごま油	大さじ1
	酢	大さじ1	長葱	10ｃｍ位

●作り方

鶏肉は3～4ｃｍの乱切りにし、調味料で下味をつけ（30分）、つけ汁を切って片栗粉をまぶす。
油を熱し、とり肉をきつね色にあげる。
ピーマンを色紙切りにし、さっと炒めおく。
かけ汁の調味料とおろし辛味大根を混ぜ合わせる。
器にレタスと、鶏肉、ピーマンを色どりよく盛り付けかけ汁をかける。
長葱はせん切りにしてさらし（白髪ねぎ）上にのせる。

チンゲン菜のミルク煮

●材料
チンゲン菜	2株	固形スープの素	1個
ハム	50ｇ	片栗粉	大さじ1.5
牛乳	2カップ	調味料	塩、油

●作り方

チンゲン菜は、1枚ずつはがし、葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は細切りにする。ハムも細切りにする。
油小さじ2でチンゲン菜の葉と軸をさっといためて、水カップ1、固形スープの素、塩小さじ1/3で調味する。
スープの素が煮溶けたら牛乳と葉を入れ、再び煮立ったら弱火にしてさっと煮る。
片栗粉を倍量の水で溶いたものを、3　に加えて混ぜ、とろみをつける。

ながいものドリア

●材料
ごはん	茶碗3杯	ピーマン	0.5個
とろろ	1.5カップ	ピザソース	適宜
牛乳	1カップ	ピザ用チーズ	適宜
白魚	大さじ3	粉チーズ	適宜
玉ねぎ	0.5個	バター
ベーコン	2枚

●作り方

ごはんをボールに入れてすりこぎでつぶす。
長芋をすりおるして　1.　に加え、更に牛乳、白魚を入れてまぜあわせる。
玉ネギは薄切りにして水にさらして絞る。
グラタン皿にバターをぬって　2.　を3等分にして入れ、　3　をのせる。
ピザソースをかけピザ用チーズをちらして、3ｃｍ巾に切ったベーコン、薄く輪切りにしたピーマンを並べ、粉チーズを振り掛けてオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

アスパラの梅おかかあえ

●材料（4人前）		●下ごしらえ
グリーンアスパラ	200ｇ	根元の固い部分を除き、食べやすい長さの斜め切りにし、熱湯でゆで湯を切る。
梅干	2～3個	種を除いて、たたき刻む。
カツオ節	10ｇ	A
みりん	小さじ1	A
水	小さじ2	A
しょうゆ	適宜	A

●作り方

梅干しとＡを混ぜて、アスパラとあえる。
※梅干の代わりに、市販の梅肉でもよいでしょう。

●１人分栄養量

エネルギー

15kcal

カルシウム

7mg

塩分

0.3g

凍り豆腐とアスパラのスープ

●材料（4人前）		●下ごしらえ
凍り豆腐	1枚	ぬるま湯で戻して、短冊切りにして水を絞り片栗粉をまぶしさっと茹でる。
片栗粉	大さじ1	ぬるま湯で戻して、短冊切りにして水を絞り片栗粉をまぶしさっと茹でる。
アスパラ	80g	斜め切りにして、固ゆでしておく。
固形スープの素	2個
水	3カップ
しょうゆ	少々
こしょう	少々

●作り方

鍋に水と固形スープの素を加えて煮立たせ、凍り豆腐・アスパラを加え、しょうゆ・こしょうで味を整える。

●１人分栄養量

エネルギー

38kcal

カルシウム

33mg

塩分

-

かぶのゆかりあえ

●材料（4人前）
かぶ	200ｇ	ゆかり粉	少々
レモン汁	少々

●作り方

かぶは皮をむき、縦半分に切ってから薄切りにする。
ゆかり粉とレモン汁を混ぜて軽くもむ。

あんずのひめご焼酎漬

●材料
ひめごあんず（あんずの未熟果）	3kg	氷砂糖（砂糖でも可）	1.3kg
焼酎（25度）	1リットル

●作り方

ひめごあんずは、良く洗ってザルにあげ、ふきんで水気をふきとります。
容器にあんずと砂糖を交互に入れて、上から焼酎をそそぎます。
密封して、涼しいところに保存します。

　二ヶ月くらいで食べられます。

・ひめごあんずは、種までたべられます。

アスパラとひじきサラダ

●材料（5人前）
	アスパラガス	200ｇ	人参	50ｇ
	塩	水の量の1％	玉ねぎ	50ｇ
	干しひじき	10ｇ	チーズ	50ｇ
	えのきたけ	100ｇ
調味料A	酢	大さじ1	しょうが汁	少々
調味料A	サラダ油	大さじ1	塩・こしょう	少々
調味料B	マヨネーズ	大さじ6	しょうゆ	大さじ1.5

●作り方

アスパラガスは、色よく塩ゆでし、一口大の斜め切りにしておきます。
ひじきは一時間水につけてもどし、やわらかくゆでて、熱いうちに
Ａの調味料とあわせておきます。
えのきたけは、石づきをとってさっとゆでます。
玉ねぎはみじん切りにし、水に放してさらし、水気をしぼります。
人参はせん切り、チーズは角切りにします。
材料を全部合わせ、Ｂの調味料を加えてまぜ合わせます。

梅の焼酎漬け

●材料
青梅	1.5ｋｇ（約1升）	焼酎（35度）	1升
砂糖（できれば氷砂糖）	800ｇ～1ｋｇ

●作り方

梅は，一晩あくぬきして布巾で水気をふきとります。

広口ビンに梅を入れ、砂糖は半分の量を上から入れ焼酎を静かに注ぎます。
容器にふたをし密閉して冷暗所に保存し、時々ビンを振って砂糖を溶かし、20日くらいしたら残りの砂糖を加えます。　1度に砂糖を入れると浸透圧によって、急に梅の水分がとられ、表皮がちぢみ梅に焼酎と砂糖の液が　入りにくくなります。
5～6ヶ月したら梅を取り出して液はビンに移し密閉しておきますとすばらしい梅酒ができあがります。
梅は、二つ割にしてそのままいただくのもおいしいですが、更に同量の砂糖を加えてしばらくおきますと水分がでてきます。　静かに煮て梅ママレードを作りますとおいしいお菓子に変わります。

　夏みかん酒、イチゴ酒、クコ酒、桑の実酒などといろいろに組み合わせますと、バラエティに富んだカクテルができます。

小梅の塩づけ

●材料
小梅	1ｋｇ	しその葉	400ｇ
食塩	200～250ｇ	食塩（しそ用）	100ｇ
にがり	25ｇ

●作り方

梅は、粒よりをしてヘタをとり一晩水浸します。（木灰の上ずみ液でするとパリパリと歯切れがよい）
梅をもむようにしてきれいに洗い、ザルにあげます。
梅に塩をぬりつけるようにして分量の塩・にがり共にカメにつけこみます。
しその葉はきれいに洗い、ひとにぎりの塩でかるくもんで汁を捨て、次にしそ用食塩を使って梅の間につけます。　梅を色よくつけるコツは、塩づけする時に必ず、少量でもよいから、しそを一緒に入れることで、昔からしそは買ってもつけよといわれているようです。
しそが伸びてきたら追加し、更に色よくするには10日くらいしてから丼に出し、つけ汁をたっぷりとあけ、太陽にあて、汁があたたまったら、よくしそを手でもんで色素をだし真赤な汁をつくります。　これを冷やして梅にかけ、しそ葉で梅の上を覆い、手でおさえ、押しぶた・重石をします。　梅の色づけをみてもう1度くりかえします。

豆腐のめんたい焼き

●材料（4～5人分）
木綿豆腐	一丁	細ねぎ	2本　小口切り
辛し明太子	35ｇ	青しそ	4枚
マヨネーズ	40ｇ

●作り方

乾いた布、又はペーパータオルに包んで水気をとる。
水気が取れたら、横半分にして1ｃｍの厚さに切る。
明太子は、皮を取りマヨネーズと混ぜておく。
豆腐の真中に　軽くくぼみをつけ　混ぜた明太子をのせる。
オーブントースターまたは、オーブンで焦げ目がつくほど（5～10分）焼く
小皿に、青じそを敷いて盛り、小ねぎをちらす。

豆腐のステーキ

●材料（4人分）
	木綿豆腐	一丁	オリーブ油	大さじ1
	小麦粉	大さじ2	あさつき	4本　小口切り
A	しょうが	1/2かけ　すりおろす	酒	おおさじ1
	しょうゆ	おおさじ2	みりん	大さじ1
	だし汁	おおさじ1

●作り方

豆腐に熱湯を通し、ふきん（クッキングペーパー）に包んで水切りし、1.5ｃｍの厚さに切る。

焼く直前に小麦粉をつける。
フライパンにオリーブ油を熱し、豆腐の両面をこんがりと焼く
豆腐を焼いたフライパンにAを入れて一煮立ちし、仕上げにあさつきを加える。
器に盛りAのたれをかける。　　

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あんずのシロップ漬け

●材料
あんず	5～6㎏	保存びん	900cc　　　5～6本
シロップ	（水1㍑、砂糖1.2㎏）

作り方

①　あんずは洗って、大きさによって丸か二つ割りにする。
②　①を80～90℃の湯に通し、煮沸した保存びんに詰める。（種を入れると、
　　　杏仁の風味が出て美味しい。）
③　②に熱いシロップを注ぎいれ、暫く時間を置いて、更にあんずを加える。
④　③のビンに軽くフタをして脱気10分、更にフタをしっかり閉めて殺菌10分
　　　する。
⑤　ビンを逆さにして冷やす。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（番組「穫れあき・食の歳時記」より）

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きゅうりの佃煮

●材料
きゅうり	3㎏	酒	100ｇ
塩	50ｇ	みりん	80ｇ
砂糖	150ｇ	塩昆布	1袋

酢	180ｇ	タカのつめ	10本
しょうゆ	140ｇ	生姜細切り	適量

●作り方

①　きゅうりは、3ｍｍの輪切りにし、塩50ｇで下漬け一日。
②　手でしぼり水を切って鍋に調味料を入れ、中火え煮詰める
　　火を止める直前にタカのツメ、生姜を入れる。
③　最後に火を止め、塩昆布を入れ混ぜる。）
　　　　　　　　　　　　　　（番組　「穫れあき・食の歳時記」より

きゃらぶき

●材料
山ぶき	500ｇ	酒	1/2パック
砂糖	100ｇ	みりん	50ｃｃ
しょうゆ	1/2カップ	水あめ	少々

●作り方

①　ふきは4～5cmに切り、たっぷりの米のとぎ汁の中に着け、一晩おいてアクを
　　　抜く。
②　ふきをよく洗ってたっぷりの湯でひと煮たちさせ、そのまま冷ます。
③　水切りしたふきをなべに入れ、砂糖、しょうゆ、酒を加えて弱火で煮る。
　　　汁が無くなるまでゆっくり煮詰めていく。
④　最後にみりんと水あめでつやを出して仕上げる。

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新生姜の佃煮

●材料
新しょうが	1㎏	白ごま	少々
塩	大さじ2	しょうゆ	1カップ
干し椎茸	7枚	酢・みりん	各1/2カップ

塩昆布

1/2袋

さとう

300グラム

●作り方

①　生姜の皮をこそげて筋なりに薄くスライスし、塩をまぶして　　　　15分くらいおく。
②　　①を洗って15分くらいゆでて水を切る。
③　椎茸は水で戻して、細切りにする。
④　しょうゆ、酢、みりん、砂糖、（椎茸の戻し汁も入れる）の調　　　　味料を煮立てて生姜、椎茸を入れ汁が無くなるまで煮詰め　　　る。（煮汁を少し残して　後で調節する。）
⑤　上げた際に塩昆布とゴマを入れて仕上げる。（昆布は早く入　　　れると溶けてしまうので注意）　　＊だしの素を入れるとお　　　　　いしくなる。（　番組「穫れあき・食の歳時記」より

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生あんずの即席着け

●材料
あんす	1kｇ	塩	少々
砂糖	300～500ｇ	熱湯	適宜

●作り方

①　あんすは洗って、二つ割りにし種を除く。
②　たっぷりの熱湯で①をさっと茹で、ザルに上げて水気を切　　　る。
③　②が熱い内に、砂糖と交互に重ね漬けをする。
④　お皿等で軽く重石をし、荒熱をとって冷蔵庫に保存する。
⑤　翌日からおいしく食べれる。
＊　短時間で作れて玲倉庫で保存すると暫くの間楽しめる。
　　　　　　　　　　　　　（番組「穫れあき・食の歳時記｝より）

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梅の甘露漬け

●材料
梅	3㎏	砂糖	1.4㎏
塩	240ｇ	シソの葉	多いほど良い
酢	1.5升

◆作り方

①　梅を塩水の中に2～3日漬ける。
②　梅を割る。（大梅は種を取る。小梅はキズをつける。）
③　酢の中に梅をつける。（6～7日間）
④　ザルに上げ、砂糖とシソの葉でつける。

酢は全く気にならず、シャキシャキしていて、1年経っても発酵しません。
　　　　　　　　　　　　　（番組「穫れあき・食の歳時記」より）　　　　　　　　　

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あんずジャム

●材料
あんず（熟れた）もの	1kｇ
砂糖	500～800ｇ
保存ビン

◆作り方

①　加工ビンを熱湯で殺菌する。
②　あんずを洗ってから、水気を取り、種を取り適当に切る。
③　②に砂糖を半量加えて火にかけ、常にかきまぜる、泡が　　出てきたら残りの砂糖を入れ、焦げないように煮詰める。　　　（初めは強火～中火で、アクをとったら中火。初めかｒ　　　　　弱火　だとアクが出ずに色が悪くなる。）
④　コッブテストをし、あらかじめ煮沸したビンに詰める。
⑤　沸騰した湯の中に④のビンを逆さに入れ5分殺菌する。

＊コップテスト→コップに水を入れ、ジャムを落とし散らずに　スーッと落ちれば良い。

　　　　　　　　　　　　　（番組「穫れあき・食の歳時記」より）　　　　　　　　　

■目次

1

11

21

2

12

3

13

4

14

5

15

6

16

7

17

8

18

9

19

10

20

丸なすのかす漬け

皮をむいてつけるこのナスのかす漬けは、柔らかくきれいに つけあがるので、お年寄りの方にも喜ばれます。

●材料

丸なす

4ｋｇ

酒かす

4ｋｇ

砂糖

1ｋｇ

塩

400ｇ

●つけ方

なすは皮をむき、20分ぐらい水道で水をうたせ、あく抜きをします。

ふきんで水をふきとります。 この時干しても良いのですが、そのままつけたものよりこわくなります。

かす、砂糖、塩を良くかき混ぜ合わせ、きれいに洗った容器に漬け込んでゆきます。

れんこんおやき

冷めても、やわらかく、おいしくいただけます。

●材料

れんこん

２００ｇ

塩

小さじ １／２

卵

１個

こしょう

少々

おろしにんにく

小さじ １／２

ごま油

大さじ １～２

小麦粉

大さじ ３～４

青じその葉

８枚

片栗粉

大さじ１

●作り方

れんこんは皮をむいて水にさらして、アクを抜き、おろし金ですりおろす。

１．に溶き卵、おろしにんいく、塩、こしょうを混ぜ、ねばりがでるまでこねる。

形ができる程度までの固さに（小麦粉、片栗粉を入れて）練る。

フライパンにごま油を熱し、２．をスプーンで山盛り１杯を流し入れ、直径３～４ｃｍ位に薄く広げ、両面を色よく焼く。

青じその葉にくるんで食べる。 （青じその葉にくるむと、風味があります。）

青菜とくるみの蒸しパン

●材料

青菜

７０ｇ

卵

１個

くるみ

７０ｇ

グラニュー糖

６０ｇ

ほしぶどう

７０ｇ

牛乳

２／３カップ

中力粉

２００ｇ

皮をむいてつけるこのナスのかす漬けは、柔らかくきれいに　つけあがるので、お年寄りの方にも喜ばれます。

丸なす　

砂糖　

塩　　

ふきんで水をふきとります。　この時干しても良いのですが、そのままつけたものよりこわくなります。

小さじ
１／２

小さじ
１／２

大さじ
１～２

大さじ
３～４

れんこんは皮をむいて水にさらして、アクを抜き、おろし金ですりおろす。　

青じその葉にくるんで食べる。　（青じその葉にくるむと、風味があります。）

ベーキング
パウダー

４．に中力粉をサックリと混ぜ、カップに流して強火で約１０分蒸す。
（青菜は、春菊、ほうれん草、などで応用する。）

おけに昆布と唐辛子をはさみながら　白菜を並べて漬け込みます。

しょうゆ、砂糖、酢を鍋に入れて　沸騰直前まで暖めて　漬けこんだ白菜の上からそそぎいれます。

トマトケ
チャップ